Chioggia, capitale della pesca e centrale europea di produzione orticola, possiede una tradizione culinaria e una cucina tipica. Elenchiamo alcuni piatti più significativi riportandoli con la caratteristica nomenclatura.

ANTIPASTI

• Boboli de vida
  lumachine condite con olio e prezzemolo
• Granseole
  polpa di granchio bollito, condita con olio, limone e spezie.
• Sardele salae
  sardine o acciughe crude conservate su strati di sale e servite con olio crudo
• Bibarasse in cassopipa
  vongole cotte con un soffritto di cipolla.
• Cape sante al forno
  cotte con aglio e prezzemolo nel guscio con l’aggiunta di cognac.

PRIMI PIATTI

• Broeto
  tranci pesce o molluschi vari cotti su una salsa di olio, cipolla e aceto. Si serve con crostini di pane.
• Bigoli in salsa
  spaghetti con una salsa di aglio, olio, cipolla, prezzemolo e filetti di acciughe.
• Risoto de sepe
  riso condito con seppioline fritte o bollite con l’aggiunta di olio e prezzemolo.
• Spagheti co le bibarasse
  spaghetti conditi con vongole
• Risoto a la pescatora
  riso con l’aggiunta di alcuni pezzi di pesce bollito sul loro sugo
• Risoto a la ciosota
  riso cotto su una salsa di varie specialità di pesce fritto e bollito con aglio, parmigiano e vino bianco.

SECONDI PIATTI

• Bisato in tecia
  anguilla in salsa di pomodoro e vino bianco
• Sepe nere
  seppie tagliate a liste, bollite in un soffritto di cipolla e aglio, con l’aggiunta di vino bianco, pomodoro e spezie
• Sardele in saore
  sardine o alici fritte conservate in una salsa di cipolle soffritte e aceto
• Moleche frite
  granchi in muta fritti in abbondante olio
• Risi e vuovi
  uova di seppia bollite e condite con olio, aceto e spezie.
• Sepe in umido
  seppie tagliate a liste in salsa di pomodoro e spezie.
• Pesse rosto incovercià
  varie specialità di pesce (sogliole, lucerne, sgombri, sardine ecc.) arrostiti sulla brace e riscaldati in un tegame coperto con olio, aceto, vino e aglio.

CONTORNI

• Radicio de Ciosa
  (tipica specialità locale di cicoria denominata la “Rosa di Chioggia”). Può essere servito condito con olio e sale; arrostito alla brace; fritto in cotolette.

DOLCI

• Papini
  ciambelle sottili di pasta dura tipici del periodo pasquale
• Sugoli
  crema di uva nera e farina
• Smegiassa
  focaccia formata con un impasto di miele nero, farina, zucca, uva passa, pinoli e zucchero
• PANE - Bossolà
  tipica specialità riconosciuta come “pane di Chioggia” a froma di anello, fragrante e croccante, facile a conservare.